Репортаж о выпечке хлеба в Туле.

Рассказывая о предприятиях России, я прежде всего радуюсь людям. Желание помочь российским детям с выбором специальности, становится признаком состоявшихся предприятий. Кроме бизнес-задач, руководители испытывают потребность помощи прежде  тем, кому интересно их дело. Вот на днях был пример (Бизнес Кар) , а сегодня про хлебозавод в Твери.Давайте посмотрим как пекут там хлебобулочные изделия. Завод — ЗАО «ХЛЕБ».  Рекомендую их сайт —  красивый и информативный.

Руководит предприятием Нина Петровна Болгова. Руководит уже 27 лет. Интересная женщина, считаю, достойная отдельного рассказа.

фотосъемка производства. Хлеб. фотограф Кузьмин фотосъемка производства. Хлеб. фотограф Кузьмин фотосъемка производства. Хлеб. фотограф Кузьмин

Фотоистория расскажет о трех видах производства — белый хлеб, печенье и черный хлеб.

Болгова пришла на завод в 84-ом году. Опыт работы — продавца и товароведа. Оборудование, здания были изношены на 90%. Предприятие нуждалось в активности кризис-менеджера.Слушая о том, как она искала стройматериалы и вентиляторы, внедряла бригадный подряд с хозрасчетом, я вспоминал о Ли Якокка, который в свое время спас места десяткам тысяч работников «Крайслера».

Сейчас предприятие имеет многочисленные награды за превосходное качество продукции — золотые медали международных и всероссийских выставок и конкурсов, Платиновый Знак качества XXI века, особый товарный знак, гарантирующий экологическую безупречность продукции, благодарность Президента, знак экологической чистоты продукта — зеленую букву «Э» на всех товарах.

Все это, конечно, здорово, но, зайдя в ближайшую к моему дому «5-ку» (шоссейная 11), я посмотрел на срезы ржаного хлеба «некого производителя» и был огорчен. Ни одна половинка буханки не прошла бы контроля качества в ЗАО «ХЛЕБ». Было бы здорово иметь качественный хлеб для людей.

Качественный ржаной хлеб очень полезен, в отличии от того «недохлеба», который я увидел в «Пятерке». Как я понял со слов технологов именно при соблюдении технологии брожения вырабатываются нужные аминокислоты. Если хлеб правильно изготовлен, то можно его кушать, как основной продукт.

Срок хранения качественного продукта не велик — 72 часа. Вообще-то есть огромная проблема у производства хлеба. Это возвраты. Магазины заказывают продукцию с большим «запасом» ради полных полок, а потом возвращают.

Многие тендеры, например, на поставки хлеба для гос.нужд учитывают только цену продукта. Получается, что стоимость буханки хлеба — 4,5 рубля (приведено из конкретного гос.тендера). Сложно в такой ситуации поставлять качественный продукт.

В Европе нет аналогов нашего черного хлеба, это чисто русский продукт. Я не знал.
Силами предприятия ЗАО «ХЛЕБ» проводятся экскурсии для детей, десятую часть прибыли предприятия направляет на социальные и благотворительные программы (более двух милн. руб. в год). Бесплатно продукция передается для городских праздников, в монастыри. Проект помощи детям инвалидам «Добро без границ», подхватили и другие предприятия. Десять копеек от продажи с каждой булочки с лого акции – идет на приобретение слуховых аппаратов для слабослышащих детей, тренажеров, компьютеров.

Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
Замес черного хлеба. Густая масса.
 
Выпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф Кузьмин Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
Процесс брожения сусла, если правильно помню.Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
Вот так тесто попадает в формы
Выпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
Млеб ну просто очень вкусный. Я только этот хлеб и ел в Тверской командировке.
Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
формы обожженные и новые
Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
упаковочная линия
Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
Хранилища муки
Выпечка хлеба. Фотограф КузьминПроизводство белого хлеба
Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
Приготовление теста
Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
 
Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин

Выпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф Кузьмин

Выпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф Кузьмин

Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин

Выпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф Кузьмин

Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин

Выпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф Кузьмин

Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
через стекло видно, как наносятся специальные нарезы. Чтобы хлеб при выпекании не трескался
Выпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф Кузьмин

Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
в печи и из печи:)
Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
линия упаковки
Выпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф Кузьмин

Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин

Выпечка печенья
Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
тесто попадает в форму, а форма может меняться.

Выпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф Кузьмин

оператор следит за браком
Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
Выпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
Выпечка хлеба. Фотограф КузьминВыпечка хлеба. Фотограф Кузьмин
фасовка
Выпечка хлеба. Фотограф Кузьмин

ИзображениеБлагодарю за выпечку, которой гостеприимно угостили на предприятии. Я давно уже полагал, что начинка бывает натуральной только у домашних пирогов. Но вот эту серию — рекомендую.

Фото Кирилла Толля.


С уважением, Кирилл Толль.
тел.: 8-(915)-381-82-87
| портфолио | услуги |