“Еда”. Аркадий Мамонтов. Экологическое о пище: здоровой и не здоровой. + о фермерских продуктах.

товары фермеровВступление

В Москве не много мест, где можно быть уверенным в качестве продуктов. Видимо, владельцы сетей не обременяют себя личным интересном и ответственностью.

Одно из таких редких мест – рынок “Петровский”. Если там прогуливаются  мишленовские повара, не грех проиллюстрировать текст фильма А. Мамонтова фотографиями реальных фермерских продуктов. За одно ценники мелькнут, за одно фильм “прочитаете”.

ЕДА

Ведущий: Сегодня на земле более семи миллиардов жителей. Их всех надо кормить. Прогресс дошел до такой степени, что продукты питания теперь можно сделать из чего угодно. Например, этот кусок мыла произведен из вещества, которое мы едим почти каждый день.

Петровский базарМосква, улица Промышленная, база хлебопродуктов № 5. Здесь находится склад компании, торгующей жирами для молочной промышленности. Мы приехали сюда за пальмовым маслом. С продавцами фирмы договорились заранее, что приобретаем его для производства дешевой подделки сливочного масла. И это их ничуть не смутило.

Здравствуйте. Алексей?

Да.

Я – Дмитрий.

Коробочка, как образец. Здесь масло пальмовое. Экологическая пища?

Ведущий: С использованием пальмового масла, производится до половины всех молочных продуктов в России. 90% мороженого делается из пальмового масла.

Работник: Сейчас делают все, поверьте. Сейчас столько вариантов. Изобретают все, что угодно. Масло пальмовое мазать на хлеб и сказать, что это сливочное. Здесь, ну, как сказать, можно 99%, можно 1% добавить. На самом деле так же у нас и с какао. Покупают какао, однажды мне чуть не продали мое же какао на 20% размешанное с пальмой, и еще дешевле, чем у меня купили.

Ведущий: Но в магазин когда приходите, какое сливочное покупаете?

Петровский базарРаботник: Я не покупаю масло.

Ведущий: Редко кто из наших современников сегодня может попить настоящего парного молочка, такого полезного для здоровья. На селе еще остались настоящие технологи. В основном это деревенские бабушки, которые могут сделать деревенскую сметану, сыр, творог и натуральное масло.

Нина Стародубцева (владелица личного подсобного хозяйства):

Есть у нас коровка – это наша кормилица. Вот мы и живем за счет молочка. Выгодно держать коровку. Но конечно за ней и ухода очень много. И корма много надо. Но свое молоко – это свое молоко.

Ведущий: Молоко магазинное не пили не разу?

Нина: Ни разу не пила. Не буду врать. Сколько мы здесь живем, ни разу не брали в пакетах молоко.

Ведущий: Но есть и другие технологи. В основном это современные люди, которые разрабатывают рецепты новых продуктов – заменителей натуральных. И очень любят деньги.

Телефонный разговор с технологом компании, торгующей пальмовым маслом: Вы его не сможете официально представлять, как сливочное масло. Но тем не менее вы знаете, что на рынке сливочное масло продается, и находятся там растительные жиры. И я хочу сказать по опыту, что замена до 30% молочного жира на растительный органолептически никто не заметит. До 50%, в принципе, добавлять ничего не надо. Я имею в виду эмульгаторы, стабилизаторы. По вкусу вы сами уже сможете посмотреть. Может быть будет недостаточно цвета. Получится бледный. Тогда можно будет добавить краситель.

Ведущий: Насколько это массово сейчас используется?

Технолог: Массово, это то что на полках лежит под названием масла, 90% – это спреды.

Ведущий: Каждое утро многие из нас намазывают на хлеб или на печенье масло. И едят это с чаем, не догадываясь, что на самом деле это не масло, это пальмовое масло. А нам его продают под видом сливочного масла. Из этой субстанции делают масло, делают молоко, делают творог, делают сметану. А теперь представьте – это вы мажете на хлеб по утрам, и этим же вы умываетесь. Хорошо, кто может сходить в дорогие магазины, купить масло. А кто в армии, детских садах, яслях что происходит? А в школах, когда мажут масло ребенку, и он его кушает, а потом оказывается, что это пальмовое масло, и ребенок начинает болеть неизвестно чем. Вот такие продукты сегодня мы едим в России.

Мы решили провести эксперимент. Наша съемочная группа отправилась в древний русский город Углич, во всероссийский научный институт масла и сыроделия.

Петровский базарВедущий: Здравствуйте. Принимайте наше пальмовое масло из Москвы. Попробуем провести эксперимент?

Сотрудник: Попробуем.

Ведущий: Сотрудники этого института согласились нам показать, как на основе пальмового масла производится спред и плавленый сырный продукт, который недобросовестные производители выдают за натуральный, сделанный по ГОСТу.

Елена Топникова, заведующая отделом маслоделия: Запах совершенно нейтральный. Вкус характерный для пальмового масла. Как продукт сам по себе его нельзя употреблять. Если вы покупаете пачку масла за 20 рублей, то есть большая вероятность, что вы действительно едите пальмовое масло. Его нужно расплавить. Это у нас сухое молоко, которое необходимо по рецептуре. Это – эмульгатор, а это – ароматизатор. Добавляем эмульгатор, чтобы получился гомогенный продукт, более устойчивая эмульсия. Отдельно растворяем сухое молоко. Ароматизатор при изготовлении натурального сливочного масла не используют вообще. Жир при температуре 44 градуса еще не расплавился полностью. Молоко с ароматизатором и расплавленный жир перемешиваем миксером. Получаются сливки на основе пальмового масла. Цвет не очень красивый, сероватый. Нужно краситель добавлять. В приемный бачок выливаем готовую смесь. Она гомогенная, не расслоилась. Баночки наполняются готовым продуктом. Его охлаждают. Давайте попробуем, понравится вам этот продукт, или нет.

Параллельно с выработкой спреда, который во многих магазинах продается, как настоящее сливочное масло, в соседней лаборатории было запущено производство сырного продукта.

Петровский базарАндрей Дунаев, заведующий отделом плавленых сыров ГНУ ВНИИМС: Вот пальмовое масло, которое взвесили по рецептуре. Это нежирный творог, сухое молоко, соль, краситель. Экологически чистые продукты питания?

Ведущий: Часто производитель прибегает к подобным хитростям, чтобы сделать продукт максимально дешевым?

Андрей: Да. Сейчас это имеет большое распространение, потому что экономическая ситуация в стране такова, что покупатели не могут себе позволить купить натуральный продукт, по причине его высокой цены. Предприятия вынуждены создавать ресурсосберегающие технологии за счет удешевления каких-то компонентов.

В аппарат добавляем творог из натурального молока, не жирный. В основном фальсифицируют жирный творог. Загрузили компоненты. Включаем мешалку. Начинается процесс плавления.

Ведущий: И вот мы получили как бы настоящей плавленый сырок на закуску. То, что мы сделали, попросили продегустировать сотрудников института. И сравнить их с теми продуктами, которые были куплены заранее в магазине.

Нина Иванова, старший научный сотрудник отдела маслоделия ГНУ ВНИИМС:

Наличие растительного жира по вкусу потребитель может не определить.

Андрей Дунаев:

Петровский базарЕсть у нас специалисты большие и опытные, которые могут творить чудеса, в плане создания ресурсосберегающих технологий. Экологические продукты

Ведущий: Они же понимают, что они обманывают людей?

Андрей Дунаев: Они понимают. Что ими движет? С одной стороны, экономическая ситуация.

Ведущий: Фактически контроля за качеством продукции сегодня нет. Все отдано на откуп производителю. Считается, что наш производитель самый честный в мире. Лозунг «Не надо кошмарить бизнес» обернулся кошмаром для потребителей.

Нина Иванова: Контроль ослаблен у нас сейчас. Для того, чтобы прийти на предприятие, контролирующая организация должна об этом предупредить заранее

Петровский базар: экологические продукты и фермерские товарыВедущий: Молоко – уникальный продукт. Его физиологическое предназначение – питание живого организма. Ребенок пьет молоко с самого момента своего рождения. Сначала материнское, потом коровье. Сама природа наделила этот продукт уникальным составом. Его белки усваиваются на 98% и содержит все необходимые человеку аминокислоты. С молоком мы получаем важнейшие витамины: С, D, A, B1. А микроорганизмы, содержащиеся в нем – это, как войско, которое укрепляет нашу иммунную систему.

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока («Союзмолоко»): Молочный жир – это продукт с аминокислотами, который не только расщепляет в организме жир, но он еще и расщепляет все другие продукты в организме человека. Поэтому на самом деле, это не только элемент, легкоусваеваемый организмом, но это еще и элемент, который помогает другие продукты легко усваивать. А пальмовое масло или кокосовое масло не только не помогает, а еще и ухудшает всю систему усвоения всего продукта.  Поэтому, если смешивать пальмовое и кокосовое масло с другими продуктами, то это усложняет процесс пищеварения. На самом деле эти продукты изначально использовались для производства мыла, шампуня, для смазки металлических различных трущихся предметов. Эти продукты в чистом виде не предусмотрены для пищевого применения.

Петровский базарВедущий: Так что же толкает производителя заменять молоко при производстве сливочного масла, творога, сметаны и просто молока на дешевые растительные жиры из тропиков?

Андрей Даниленко: Сегодня колоссальное давление, в первую очередь, конечно, торговых сетей для того, чтобы поставщики поставляли как можно более дешевую продукцию. И, конечно, к сожалению, это приводит к тому, что многие производители начинают искать любые способы удешевления. В первую очередь через сырье. Смотрите, мы же не видим, что молочные фермы, как грибы растут? А торговые сети, как грибы растут, и активно развиваются. За счет чего?  За счет очень большого оборота и достаточно приличной маржи, прибыли, которую они получают. И она выстраивается по какой системе? Есть конкретный менеджер, отвечающий за закупку конкретного продукта. Перед ним стоит задача: чем ниже цена, тем больше его личная премия по итогу деятельности. Это зараза с Запада пришедшая к нам. Которую мы впитали и совершенствовали и модернизировали.

Ведущий: В конце 80-х, начале 90-х годов с прилавков российских магазинов исчезло мясо. Купить его было можно, но только у спекулянтов из-под полы, или втридорога на рынке. Мясники стали настоящими советскими олигархами. К этим людям обращались и артисты коммунисты. Сегодня с мясом проблем никаких. Но какое это мясо? Мы провели свое собственное расследование и узнали, почему такой кусок мяса называется «иномарка».

Петровский базар5 часов утра. Сочи. Городской рынок. Повезли первую партию туш. Машина из которой выгружают свиные туши, преодолела путь почти полторы тысячи километров. Мясо доставляют из Белгородской области, с крупных свинокомплексов. Из-за того что эти животные, благодаря специальным кормам и добавкам вес набирают в 2 раза быстрее, чем обычные свиньи в обычных вольерах, в обычных условиях, эту свинину здесь и сравнивают с американскими бройлерами. И называют «иномаркой».

Предприниматель, торгующий свининой, выращенной в домашних хозяйствах: В основном продается Белгородское мясо. Мы его называем «иномаркой». Оно сало не имеет. За 4 месяца 100 кг вырастает туша. А обычно – это год.

Ведущий: На всем рынке это единственный продавец, который торгует свининой, выращенной крестьянами на своем подворье.

Предприниматель: Ростовская лаборатория 7 лет тому назад выяснила, что там железа там в 3 раза больше. Магазины показывают яблоко импортное, оно как восковое, не гниет, блестит. А наше яблоко уже начинает гнить.

Петровский базарВедущий: Водитель Ашот «иномарку» привозит в Сочи несколько раз в неделю. Не скрывает, что продукция выращена с использованием специальных добавок.

Ведущий: Вы откуда возите?

Водитель: С Белгородска.

Ведущий: А хозяйство как называется?

Водитель: У нас разные. Обуховский мясокомбинат.

Ведущий: Есть же разная свинина? Сейчас говорят появилась «иномарка».

Водитель: Вот просто за эту свинину они так и говорят. Это на самом деле наша местная свинина белгородская, просто технология импортная. Там корм-морм, вот это все движение. Понимаешь?

Ведущий: Тушка за сколько выращивается?

Водитель: 5-6 месяцев. До 6 месяцев у них где-то, вот так. Там по-любому биодобавки даются. Это даже сейчас на Кубани возьми любую ферму – то же самое, везде с биодобавками идет.

Ведущий: А вот так мясо проходит ветеринарный контроль. Печати на туши ставят грузчики. А сами ветеринары эту свинину стараются не покупать.

Петровский базарВедущий: Вы же проводите всякие лабораторные анализы?

Ветеринар: Наичистейшая.

Ведущий: Это не вредно?

Ветеринар: Вся Россия ее кушает.

Ведущий: Сами-то едите? Фермерские продукты?

Ветеринар: Ну, а как же. Конечно. Не, ну, если есть местный какой-то производитель, то мы предпочитаем естественно местное.

Ведущий: То есть, кто дома вырастил, лучше, чем эти все хозяйства?

Ветеринар: Конечно. Тем более местная свинья, которая по горам где-то ходила, кушала желуди.

Ведущий: А вообще это сейчас распространено по России?

Петровский базарВетеринар: Сейчас во всех супермаркетах – «Магниты», «Карусели» – все одно и то же.

Ведущий: «Иномарка»?

Ветеринар: Как хотите ее называйте.

Ведущий: Германия. Здесь есть магазины для бедных и богатых. В одних продают дешевые продукты, произведенные из дешевого сырья с большим содержанием химических пищевых добавок. А в других – все натуральное: био-мясо, био-хлеб, био-молоко.

Роберт Эрлер, сотрудник отдела по связям с общественностью компании «Бор-Компани»: Все наши продукты обладают 100% био качеством. Мы работаем с крестьянами и владельцами сельскохозяйственных предприятий. Это яблоки качества «Деметро». Они привезены к нам из фруктового хозяйства «Августин», находящегося недалеко от Гамбурга. «Деметро» в данном случае означает, что не применялись пестициды. Не применялись средства по уничтожению сорняков, не применялись фунгициды. Они хранятся в климатической камере.

Петровский базарВедущий: А как это отражается на цене яблок?

Роберт: Я думаю, что цена на яблоки в обычный торговля сейчас составляет где-то 1, 99 евро. А у нас цена – 2, 79 евро.

Ведущий: В био-магазинах нет овощей, выращенных с использованием химикатов и генномодифицированных продуктов.

Роберт: В сельском хозяйстве это достигается тем, что регулярно идет смена различных растений на поле. Нет монокультур. Заботятся о таких вещах, как полезные насекомые. Поля делают небольшого размера. Оставляют кусты, в которых живут ежи, различные полезные животные, которые поедают вредных насекомых. Там много птиц. Например, на поле, которое обрабатывается химикатами, вы там не найдете вообще никаких животных. А здесь почва обрабатывается по-другому. Сорняки не уничтожаются с помощью химии, а выпалываются. Мы в Германии ведем активную борьбу против Монсанто и подобных концернов, чтобы они захватывали как можно меньше плацдармов. Существуют тестовые поля для генномодифицированных растений, зерновых и таких, как соя. Мы в нашей био-отрасли всеми силами сопротивляемся генным модификациям. Потому что невозможно оценить опасность, какие изменения это вызовет когда-нибудь у человека.

экологические продукты

фермерские продукты Петровский базар

Петровский базар

Заметка на полях

На рынке “Петровский” можно не только купить, но и заказать блюдо из фермерских продуктов, которые там продаются.

Повар приготовит что угодно по Вашему или своему рецепту).

Выбрать можно даже кусок мяса с прилавка или из холодильника. За одно, узнаете, как оно хранится и когда привезли.

 

Петровский базар

Замечу, что администрация “Петровского” не доверяет сертификатам, поэтому все продукты проходят проверку в лаборатории.

фермерские товары фермерское молоко

фермерский базар экологически чистые товары

куплю фермерское молоко

Ведущий: В таких особых магазинах мы не увидели колбасы. Выбор мяса здесь очень ограничен.

Роберт: Животное должно содержаться по-другому. Оно не получает антибиотиков, никаких вызывающих рост веществ, никаких гормонов. Только биокорма из своего собственного хозяйства.

Ведущий: Это обычные яйца, а это – био. Покажите, чем они отличаются?

Роберт: Био-яйцо вы всегда узнаете по номеру на каждом яйце. 0 – означает био, а 1 – свободное содержание птицы. 2 означает, что птица содержится на земле. 3 – курица в концентрационном лагере. Мы можем сейчас позвонить и узнать Генриетта, Мария или Аннет снесла это яйцо. Посмотрите, это наше премиум молоко из экохозяйства «Бродовин». Это очень свежее молоко. Срок хранения 1 неделя. При критерии качества «Деметро» молоко не гомогенизируется. То есть в верху, как в былые времена имеет небольшую прослойку жира. А теперь попробуйте.

(Все пробуют. Феноменально! Крестьянское).

Ведущий: А знаете ли вы, как контролируют, что выпускает производитель?

Роберт: Об одной проверке предупреждается, а одна проверка неожиданная. Один раз в год проходит неожиданная проверка. Но нельзя забывать, что для того, чтобы производить био-продукты, вам надо затратить предварительно большие средства. То есть, тот, кто производит био-продукты, был бы идиотом, если бы пытался время от времени обманывать клиентов.

Ведущий: Покупатели, которые приходят сюда, готовы платить за продукты в два раза больше, потому что уверены, что здоровье зависит от еды.

Зигрид Барщевски, покупательница в магазине био-продуктов: К сожалению, люди, которые очень мало зарабатывают, не могут ходить сюда за покупками. Дело в разнице в цене. Конечно, это было бы полезнее.

Ведущий: Татьяна переводчик, она очень трепетно относится к выбору продуктов питания. Мы зашли с ней в Европейский сетевой магазин эконом класса.

Татьяна: Например, сосиски. Написано, что это колбаски. И что это высшее качество. Но когда мы посмотрим на этикетку с задней стороны – состав продуктов, то мы увидим, из чего это сделано: нитрат соли, стабилизатор вкуса, усилитель вкуса.

Ведущий: Не берете? Экологически чистые продукты?

Татьяна: Нет.

Ведущий: Давайте натуральное масло попробуем найти.

Татьяна: Давайте попробуем. Написано «Оригинальное ирландское масло». Зеленая лужайка и нарисована корова. Имеется в виду, что корова только что поела травки. Везде написана только реклама. Адрес, куда можно отправлять запросы, если вам не понравится, до какого срока можно хранить. Состав не указан вообще. Вместо него цитата какого-то автора. Совершенно не пахнет. Даже отдаленно не пахнет маслом. Это спрэд.

Мороженое. Состав: обезжиренное молоко, сахар, растительное масло, а дальше какие-то химические вещества, причем, очень большой список. Такое впечатление, что это просто отрава.

Детское питание. Это самым маленьким детям, до года. Опять же, жиры растительного происхождения. Из какого растения – не указано.

Ведущий: Затратив на изучение продуктов питания в этом магазине почти час, Татьяна вышла из него с пустой корзиной. Чем семью будете кормить?

Татьяна: Придется идти в магазин с био-продуктами.

Ведущий: Продукты питания дают человеку энергию и витамины, но они же могут представлять и смертельную угрозу. Федеральный институт оценки продуктовых рисков в Германии.

Люппо Эллербрек, руководитель отдела Федерального института оценки рисков (Германия): Это наша главная лаборатория в Федеральном институте по оценке рисков. Мы можем войти внутрь. Лаборатория стоит на охране. Специальная дверь, чтобы никто не мог войти. Здесь различные лаборатории для исследования бактерий и всевозможных продуктов питания.

Ведущий: В этих лабораториях исследовали кишечную палочку E.Coli. От нее в 2011-ом году погибли в Европе более полусотни человек. Источником заражения стали пророщенные зерна, которые обычно добавляют в салат.

Люппо: Случилось так, что E.Coli, подобно губке, способна вписать в себя все, что существует в окружающей среде. Все опасные свойства сконцентрировать в своем геноме. И в определенных обстоятельствах это срабатывает. Нельзя сказать, что я полностью исключаю, что это было разработано специально. Нужно лишь представить себе, что природа настолько многообразна, что подобное может произойти.

Ведущий: Случай с отравление E.Coli показывает, что от масштабных заболеваний, вызванных некачественными продуктами питания не застрахованы даже Европейские страны, где контроль над качеством продукции очень высок. В отличие от России, где он становится все либеральнее, оставляя нас – потребителей продуктов, один на один с недобросовестными производителями.

Люппо: Эту книгу некоторые называют библией продуктов питания. В ней собраны все нормы для продуктов питания. Здесь отображены различные законы. Это законы и Европейского союза и немецкие. Вот вы видите «Краковская». Названий «Краковской» колбасы в Германии несколько. Пивная колбаса, баварская пивная колбаса, вареная салями. В ней должны содержаться говядина, свинина и сало. Цифрами зашифровано определенное качество говядины. То есть, вы не можете взять любую говядину. Только 1.2. Вот описание: 1.1.1.2 – это мясо с грубо удаленными сухожилиями. То есть, это мясо определенного качества, и указано, с каких частей туши оно должно идти. Далее написаны особые признаки качества этого мяса. Кусочки мяса должны быть величиной с вишню. Должны быть определенного диаметра.

Ведущий: Производители продуктов питания идут на всевозможные хитрости, чтобы извлечь максимальную прибыль, используя при этом пищевые добавки: консерванты, красители, ароматизаторы. Эти химикаты увеличивают срок хранения продуктов, изменяют их цвет, вкус и запах.

Вот оно же зеленое (мясо), как его можно класть? 

Где оно зеленое! Оно провернется, будет, знаешь, какое розовое! Ты ничего не понимаешь. Ты просто обалдеешь.

Я просто как вспомню… Я же тоже здесь все это покупала раньше.

Вкусно же было?

Порошок есть – «Профреш». Он замедляет старение мяса, протухание. Все процессы тормозит порчи мяса.

Ведущий: Петербург. Офис компании, торгующей пищевыми добавками.

Елена Кричман, ведущий технолог компании, торгующей пищевыми добавками: Производство пищевых продуктов, когда оно вышло на новый уровень, выяснилось, что невозможно производить продукты так, как мы их производим дома. Нужные другие помощники для того, чтобы обеспечить безопасность продуктов. Чтобы продукт был привлекательный, чтобы его хотелось съесть. Как вы можете представить пищевой продукт не аппетитный. Его и есть не хочется. В напитках используется бензоат натрия для того, чтобы не дать развиваться той микрофлоре, которая может нанести вред человеческому организму. Дети пьют «Колу». Это пагубно сказывается на их здоровье. Там же столько индексов Е. прежде всего это пагубно сказывается на здоровье детей, потому что они с этим напитком употребляют очень большое количество сахара. Много потребляется кислоты, которая может разъесть стенки желудка. Значит родители должны контролировать, что едят их дети, и в каких количествах. А не обвинять огульно напиток. Точно также, когда ругают продукцию фастфуда. Если разобрать эту трехэтажную буку с разными начинками на составляющие, ничего опасного в этих составляющих нет. Но их сочетание, а именно: белки, жиры, углеводы в таком количестве, и в таком виде – вот это опасно. Опасно быстрое насыщение, а не пищевые добавки. Вот нож в хозяйстве. Мы режем им продукты. Хозяйка за хороший держится, дрожит и говорит: «Ни на что не променяю».  Но когда этим ножом убивают человека, то обвинять надо не нож. Обвинять надо того, кто руку поднял. Кто взял этот нож. Точно так же и здесь происходит. Если любую пищевую добавку: консервант, глютамат натрия, усилитель вкуса использовать строго в соответствии с действующими регламентами, требованиями. Жестко это все контролировать. Контролировать сырье, которое ты используешь, никакого вреда организму не будет.

Ведущий: Россия – страна 13 морей и 3-х океанов. Крупнейшее государство в мире по добыче рыбы. Но что попадает Россиянам на стол? Это небольшое рыбоперерабатывающее предприятия в Петербурге. В рыбу здесь не добавляют ни красителей, ни консервантов. Срок хранения продукции в этой вакуумной упаковке – 1 месяц при температуре 4-8 градусов ниже нуля. Филе лосося и семги поставляется в элитные рестораны города, а также в несколько небольших магазинов. Попасть в крупные торговые сети со своей рыбой Татьяна Никитина не может. Сетевики берут только дешевую рыбу, приправленную консервантами. С большими сроками хранения при плюсовых температурах.

Татьяна Никитина, директор рыбоперерабатывающего предприятия: Вся розничная торговля, особенно в Петербурге и в Москве, монополизирована розничными торговыми сетями. И есть правила: что закупать, для кого закупать, почем продавать. И ассортимент, и ценовую политику, в итоге, на весь город определяет один закупщик. Они проводят аукцион по принципу самой низкой цены. Кто предложит самый дешевый продукт. Как вы понимаете, в любом бизнесе, и в пищевом, в том числе, то что самое дешевое, по определению не может быть самым лучшим. Это противоположные качества. Самый классические продукт – нарезка форели слабой соли. Просто супер стандарт. ГОСТ. И мы видим, что по ГОСТу она хранится при температуре минус 8, мину 4. Таких условий хранения нет в розничной сети. Поэтому они не могут купить это для того, чтобы выставить на полку. Поэтому производитель, который хочет стоять на их прилавках, где температура плюсовая, должен сделать ТУ такое, чтобы рыба могла храниться соленая или копченая при положительных температурах. Безусловно это какой-то консервант. Если мы повышаем температуру хранения, то иначе, как добавить консервант (надеюсь все выбирают безопасный, а не только дешевый), другого выхода нет. Суть в том, что в торговой сети вы это не увидите. Упаковку я вам открою. В ней ничего, кроме рыбы и соли нет. Но вы никакой консервант никогда не увидите. И я вас уверяю, очень немногие люди могут почувствовать его на вкус, даже если он там будет.

Александр Баранов, старший научный сотрудник Института биологии развития им. Н.К Кольцова РАН: История человечества показывает, что чем мы больше прогрессируем, мы приходим к тому, что мы вырождаемся. Мы своими стараниями в удешевлении продуктов питания, в своих стараниях по загрязнению окружающей природной среды: того же воздуха, воды, мы приходим к тому, что мы привносим в природу и в нашу с вами жизнь все больше и больше рисков. И природа нам жестоко за это мстит. Этот тезис, что нельзя быть здоровым в больной среде, и нельзя быть здоровым, питаясь нездоровой пищей, крайне актуален сейчас. И мне ужасно неприятно, что те люди, которые отвечают за нашу с вами безопасность, в широком смысле слова, не понимают этого. И ставит совершенно другие цели безопасности, уводя нас от самого главного. Потому что, действительно, еда нам может изменить до неузнаваемости. Она может сделать нас бесплодными, она может сделать нас уродами. Даже не столько нас, а будущие поколения. Потому что и еда, и вода, и воздух влияют на нашу генетику.

Ведущий: Натуральные, качественные продукты уже сейчас доступны только избранным. Они стоят дорого и их производство ограничено. В погоне за прибылью торговые сети, получающие самый большой доход от реализации продуктов, стремятся закупать подешевле и продавать подороже. Вот почему они не заинтересованы в производителях натурального продукта. Поэтому дорога к прилавку для них зачастую закрыта. А ведь от качества продуктов питания напрямую зависит наше здоровье.