Кирилл Толль — предметный и фуд-фотограф, 17 лет практики. Этот материал — про рекламную фуд-съёмку: чем она отличается от «съёмки из-под ножа» и какие приёмы используют стилисты, чтобы еда выглядела идеально часами под жаром студийных ламп.
Фуд-съёмка и фуд-стайлинг: лайфхаки профессионалов
Физика света и оборудование — в гайде по технологиям.
Навигация по материалу:
Два вида фуд-съёмки: «из-под ножа» и рекламная
Две совершенно разных работы скрываются под одним названием — фуд-съёмка. Одна — это фотографирование блюд «из-под ножа» для ресторана или отеля. Формат такой съёмки фактически ничем не отличается от любого формата: мы делаем либо натюрморт с естественным светом, либо фотографии под обтравку. Тут фотографу вполне достаточно тех знаний о свете, которые применимы к любому предмету с той поправкой, что вид («подачу») блюда всегда можно корректировать, добиваясь от повара гармонии.
Разумеется, от фотографа требуется быстрота. «Безе не убежит, но чебуреки не ждут». Другой вид съёмки, чаще всего, предполагает коллективное участие в процессе — фотографов и фуд-стилистов[22]. И вот об этом виде совместной работы есть масса статей с интересными фишками, которые в случае «простой» съёмки совершенно не уместны.
Хитрости фуд-стайлинга: полный список
В рекламной индустрии еда должна выглядеть идеально часами под жаром студийных ламп. Чтобы добиться этого, фуд-фотографы и стилисты используют приёмы, которые могут показаться странными, но дают безупречный визуальный результат.
Приёмы при съёмке напитков и фруктов
Поддельная конденсация на бокалах. Опрыскайте снаружи бокал чем-то вроде защитного акрилового лака Krylon Crystal Clear. Кстати, этот лак отлично имитирует глазировку фарфора. А теперь распылите на поверхность бокала смесь прозрачного сиропа Karo, разбавленного водой. Капли Каро будут идеально держаться на бокале благодаря подложке из лака.
Искусственный лёд. Его можно просто купить. Есть силиконовый (лёгкий, плавает на поверхности) и акриловый (тяжёлый, тонет). Выводы о том, какой использовать в конкретном кадре, делайте сами исходя из задачи.
Вино и кофе. Красное вино при фотографировании часто смотрится слишком тёмным, почти чёрным. Лайфхак: разбавляйте его водой для достижения нужной прозрачности. Свежий кофе быстро «умирает», теряя пенку. Это можно поправить, смешав часть напитка с жидкостью для мытья посуды. Полученную пену аккуратно ложкой добавьте в чашку по краям.
Блеск фруктов. Свежие фрукты и овощи выглядят более блестящими и «рекламными», если их слегка обрызгать обычным дезодорантом.
Если у Вас будут вопросы, то я расскажу, из чего делают маринады и глазури, почему буррито выглядит в рекламе так круто, зачем фотографу тепловая пушка и из чего делается шоколад в роликах.
Нужна фуд-съёмка для меню, доставки или рекламы?
Снимаю для ресторанов, кафе, производителей продуктов и маркетплейсов. Два режима: «из-под ножа» — быстро и по делу, и рекламная — с фуд-стилистом, когда блюдо должно выглядеть идеально часами.
Профессиональные секреты
- Высота и объём: Картонками или губками для макияжа можно незаметно увеличить высоту еды. Делайте такие прокладки между блинами, чтобы стопка казалась пышнее.
- Сироп для блинов: Моторное масло идеально заменяет сироп или мёд. Главный плюс — оно не впитывается в тесто, сохраняя глянцевый вид капель бесконечно долго.
- Сборка бургера: Обычные зубочистки помогут собрать и удержать все ингредиенты сложного бургера в нужном ракурсе, чтобы он не развалился.
- Сочное мясо: Растительное масло, нанесённое кисточкой, придаёт мясу аппетитный сочный вид, который не тускнеет.
- Молоко и хлопья: Клей ПВА заменяет молоко в тарелке. Благодаря густоте клея хлопья не тонут и остаются сухими (хрустящими) на вид.
- Пена в напитках: Жидкое мыло создаёт прочную пену, которая «живёт» в бокале очень долго. А щепотка соли мгновенно восстанавливает естественную пену на газированных напитках.
- Капли жира: Из суперклея получаются отличные «сочные» капли жира на поверхности мяса.
- Взбитые сливки: Обычный крем для бритья используется вместо сливок — он не тает от температуры в студии.
- Наваристые супы: Силиконовые шарики (Ramekins) используются для создания подложки. Сначала строится каркас, на него аккуратно наливается суп, и сверху выкладываются ингредиенты, чтобы они не тонули.
[10] Фуд-стайлинг— инженерно-химическая подготовка еды к съемке. Это не кулинария даже близко. В ресторанах для меню снимают быстро и +/- естественно. Но тут работают жесткие физики: суп под приборами тускнеет и поэтому ингредиенты выкладывают на скрытый слой желатина или прозрачные стеклянные марблс, вместо молока для хлопьев работает клей ПВА, чтобы они не размокали, а стейки взбадривают строительным феном и мажут машинным маслом. Для блеска. Задача стилиста — обойти физику света и жизни. Эти аспекты были отображены в сериале «пациент всегда мертв».